Allgemeine Lebensmittelanalytik

• Fett, Fettkennzahlen, Fettsäurespektrum
• Eiweiß/Protein
• Kohlenhydrate
• Ballaststoffe/Rohfaser
• Wasser/Trockenmasse
• Asche
• Kochsalz (potentiometrisch)
• Nährwerte

Zucker- und Süßstoffe

• Fructose, Glucose, Saccharose (enzymatisch)
• Sorbit/Xylit (enzymatisch)
• Aspartam, Acesulfam K, Saccharin (HPLC)

Andere Zusatzstoffe

• Gesamtsäure (titrimetrisch)
• Organische Säuren (enzymatisch)
• Nitrit/Nitrat (enzymatisch)
• Nitrat (reflektometrisch)
• Phosphat (photometrisch)
• Konservierungsstoffe (HPLC)
• Ascorbinsäure (enzymatisch oder reflectometrisch)
• wasserlösliche Farbstoffe, qualitativ (DC)
• Glutamat (enzymatisch)
• Schwefeldioxid (enzymatisch oder reflectometrisch)
• Sulfit (nach Reith-Monier)

Andere Verbindungen

• Stärke
• Kreatinin
• Hydroxiprolin (photometrisch)
• Ethanol (enzymatisch)
• Spurenelemente und Schwermetalle (AAS)

Physikalische Grundanalytik

• Abtropfgewicht
• pH-Wert
• Sensorik
• Dichte
• Brechungsindex
• Mikroskopie
• Siebanalyse